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   조림편               42.갈 치 조 림                  home.gifback.gif

재료

갈치          ▶1마리

무             ▶1/3개

 

조림장

진간장      ▶3큰술

고춧가루   ▶1큰술

청주         ▶1큰술

설탕         ▶1큰술

생강 즙     ▶1작은술

다진 파     ▶2큰술

다진 마늘  ▶1큰술

깨소금      ▶1/2큰술

후춧가루   ▶조금

붉은 고추  ▶1개

풋고추      ▶1개

물            ▶3큰술

 

 

 

 

 

 

 

 

   
      국물이 자작한 조림 반찬은 김치만큼이나 우리 나라 사람들이 좋아하는 음식이다. 무는 어떤 식품과 조리해도 잘 어울러지고 음
         식 맛을 한층 구수하고 시원하게 해주기 때문이다. 특히 생선을 조릴 때 큼직하게 썰어 넣어 간이 폭 밴, 말캉말캉한 무는 생선
         을 제쳐놓고 먹을 만큼 맛이 있다. 또한 무 속의 매운 성분인 유황화합물은 생선의 비린내를 없애는 데도  한몫을 하기  때문에
         생선조림에 무를 넣는 것은 매우 합리적인 조리법이다. 생선조림을 할 때에는 간장으로 짜게만 하지 말고 설탕이나 물엿을 조
         금 넣어 감칠맛이 돌게 하고 윤기 있게 조려야 먹음직 스럽다.
 

                        ◆ 준비와 손질 ◆.
    ▶ 갈치
         살이 두툼하며 은백색 비늘에 윤기가 도는 싱싱한 것으로
         준비해, 내장을 빼고 비늘을 긁은 후  7cm로 토막을 쳐서
         깨끗이 씻어 놓는다.
    ▶ 무
         몸매가 곱고  색깔이 흰 통 통한 것으로 고른다.  무청을 뗀
         후  솔로 깨끗이 문질러 씻어  껍질을 벗겨 둔다.
    ▶ 고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가  흐르는  푸른
         고추를 구입하여 꼭지를 떼낸다.

                    
                                ◆ 요리하기 ◆.
    ▶ 깨끗이 씻어서 0.5cm 두께로, 큼직하고 네모지게 썬다.
     ▶ 반 갈라 씨를 뺀 후 잘게 다져 놓는다. 
     ▶ 분량의 진간장에 다진 파, 다진 마늘, 붉은고추, 풋고추, 생
         강즙,  고춧가루, 설탕, 청주, 깨소금, 후춧가루를  넣고  물
         3큰술을 타서 고루 섞어 조림 장을 만든다.
     ▶ 냄비 바닥에 무를 깔고 조림 장을 반 정도 끼얹은 다음, 손
         질한 갈치를 얹고 다시 나머지 양념장을 골고루 끼얹어 뚜
         껑을 덮고 푹 조린다.
     ▶ 한소끔 끓여 국물이 반쯤 줄어들면 불을 약하게 하여 간이
         잘 배도록 숟갈로 남은 국물을 골고루 끼얹어 가며 조린다.
         그릇에 갈치와 무를 같이 담고, 조림국물을 촉촉하게 끼얹
         어낸다.
 

 

갈치조림

 

냄비에 안치기

 먼저 냄비 바닥에 무를 깐 다음
 갈치를 얹는다. 그래야  생선이
 눌어붙지 않는다.

 

국물 끼얹어 가며 조리기

 조리는 도중 숟갈로 국물을 떠
 서 생선과 무에 골고루 끼얹는
 다. 그래야 양념이  골고루  잘
 밴다.